Om bladtemperaturen på kaffekvarnen är för hög, vilken påverkan kan det ha på kaffets smak?

När kaffekvarn Fungerar vid en hög temperatur, det kommer att påskynda förlusten av flyktiga aromatiska ämnen i kaffebönorna. Kaffebönor är rika på aromkomponenter som aldehyder och estrar, som är väsentliga för smaknivån för kaffe. När bladet på kaffekvarnen värms upp på grund av långvarig drift eller hög hastighet, kommer vissa aromatiska föreningar att flyktiga i förväg under slipningsprocessen, vilket resulterar i en svagare doft av bryggt kaffe och en monoton smak. Dessutom kan hög temperatur också leda till att kaffepulverets yta blir något förkolnad, vilket ger en onaturlig rostad eller rökig smak, som täcker upp den ursprungliga blommiga och söta doften av kaffet.

Under slipningsprocessen kommer kaffekvarnen att öka ytan på kaffepulveret, vilket gör det mer mottagligt för syrekontakt. Om bladtemperaturen är för hög, kommer den ytterligare att påskynda oxidationsreaktionen, vilket gör att kaffesmaken snabbt förfaller. I en hög temperaturmiljö kommer de sura ämnena i kaffet att sönderdelas snabbare, vilket gör den sura smaken av kaffet tråkigt och förlorar sin färska fruktiga arom. Samtidigt oxideras oljan i kaffebönorna lättare vid höga temperaturer, vilket ger en "gammal lukt" som liknar gamla nötter eller kartong, särskilt efter att kaffepulvret har lagrats under en tid, kommer denna försämrade smak att vara mer uppenbar.

När temperaturen på kaffekvarnbladet är för högt kan sockerämnen i kaffepulvret genomgå en karamelliseringsreaktion, vilket ökar den obehagliga brända bitterheten. Dessutom kommer hög temperatur också att intensifiera Maillard -reaktionen, vilket gör bitterheten av kaffe mer framträdande. Å andra sidan kan högtemperaturslipning förstöra cellväggstrukturen för kaffebönor, frigöra fler tanniner och polyfenoler, vilket gör att kaffesmaken blir grov och sammandragande, vilket påverkar den totala balansen.

Bladet på kaffekvarnen kan genomgå en lätt värmeväxt vid höga temperaturer, vilket gör att klyftan mellan bladen förändras, vilket därmed påverkar malningskonsistensen. Om slipningstemperaturen är för hög, kan partikelfördelningen av kaffepulvret vara ojämn, vilket ger för mycket fint pulver eller ett grovt pulver, vilket gör det enkelt att "över extrahera" eller "ojämn extraktion" under extraktion. Dessutom kommer hög temperatur också att få oljan i kaffepulvret att sippra ut, vilket får pulvret att hålla ihop och agglomerat, vilket ytterligare påverkar vattenflödet och minskar extraktionseffektiviteten.

Det höga temperaturproblemet med kaffekvarnar har olika effekter på kaffe med olika rostningsgrader och bryggningsmetoder. Till exempel kräver italiensk kaffe extremt fin slipning, och friktionen av bladen genererar mer värme. Hög temperatur har en större inverkan på espressoens sötma och balans. Smaksubstanserna hos lätt rostade kaffebönor är mer ömtåliga, och malning av högtemperatur kan lätt göra sina blommiga och fruktiga aromer och sura smaker intetsägande; Mörka rostade kaffebönor påverkas relativt mindre på grund av deras tunga smak.